2012年11月02日

甘露醤油(再仕込み醤油)の老舗「佐川醤油店」


「再仕込みしょうゆ」または「刺身しょうゆ」の異名をもち
山口県柳井市が発祥といわれる「甘露しょうゆ」。

その山口県柳井市に、創業180年余りの歴史を誇る
甘露しょうゆの老舗「佐川醤油店」があります。

「佐川醤油店」のホームページ

http://www.sagawa-shoyu.co.jp/

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↑創業天保元年(1830年)の「佐川醤油店」

佐川醤油店は、風情のある白壁の街の一角にあります。


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↑白壁の街
 訪れた日は、少し曇っていましたが
 風情のある街並みは、しっかり楽しめましたよ。


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↑白壁の街の入口にある「三角餅(みかどもち)屋」
 明治の文豪「国木田独歩」ゆかりのお店です。


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↑散髪屋さんもなんだか風流でいいですね♪

そんな街並みの傍らにあるのが佐川醤油店。
そのしょうゆ蔵は、無料で見学ができるんです!!


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↑甘露しょうゆの醸造が行われている蔵の中。

使われているお水は、琴石山系の伏流水で
地下70mからくみ上げた地下水を使用しているそうです。

その地下水は、蔵の入口や横に設置された蛇口から
ポリタンクやペットボトルに汲んで持ち帰れるようになっています。
しかも無料です!!

「佐川醤油店」の心遣いを感じるサービスですね。


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↑数年前に「ザ・鉄腕ダッシュ」でTOKIOの山口君と長瀬君が
 ソーラーカーで訪れ、しょうゆ造りを手伝ったそうです。
 その時、2人が使用した白い長靴が展示されていましたよ。

 他にも多くのメディアに取り上げられ人気の芸能人も訪れています。
 蔵の中には、その時の写真などが天井まで飾られていました。


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↑醸造中のしょうゆの香りが蔵に漂っています
 出来上がる途中のしょうゆの香りは
 私の知っているしょうゆの香りとは少し違っていました。

現在では全国で作られるようになった甘露しょうゆですが
流通してる量は少なく1%にも満たないそうです。

その理由は製法にあります。
名前に「再」があるとおり、一度出来上がった生醤油に
再び麹をいれて二度仕込んだ醸造法で、
濃口よりも倍以上の材料と時間をかけて作られます。
(出来上がるまでに4年はかかると聞いたことがあります)

色、味、香りとも濃厚になるのですが、
その分、原料と時間のかかる贅沢な醤油といえます。

主に刺身、すし、冷奴などにかけて食しますが
焼肉やステーキ、チャーハンの仕上げに少量を加え
熱を加えると甘露しょうゆの良い香りが食欲をそそる
風味付けや隠し味としても最適!


余談ですが日本農林規格(JAS)では
しょうゆの種類を製造方法、原料、特徴などから
「濃口しょうゆ」「淡口しょうゆ」「溜まりしょうゆ」
「再仕込みしょうゆ」「白しょうゆ」の5種類に分類。
そして醤油ではなく「しょうゆ」と表記しています。


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↑しょうゆ蔵は、奥行きがあって天井も高い!

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↑蔵に入った左側には、佐川醤油店の商品が
 ずらりと並んでいました。

こんな美味しそうなしょうゆを目の前にして
買わないハズがありません!
「甘露しょうゆ」と「濃口しょうゆ」そして
「しょうゆ風味ごまふりかけ」を購入♪


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お料理が苦手な私ですが、しょうゆを変えるだけで
こんなに味が変わるのかと思うほど
美味しく作れました♪なんだか感激です。

↓ これらの商品はネットでも購入できます!! ↓

http://www.sagawa-shoyu.co.jp/eshop/shop/shop_index.cgi
味わってみたいと思われた方は、ぜひお試しください


また、しょうゆ蔵の見学の際は
白壁の街も一緒に散策してみてくださいね♪




タグ:山口
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2012年05月26日

滋賀県「ソラノネ食堂」 高原でランチ

汗ばむ5月の陽気の中、やってきたのは滋賀県にある
高原の中で食事ができる「ソラノネ食堂」!


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このお店では、少ない薪(燃料)で炊飯、湯沸かし、オーブンの3つの機能が
1つの焚き口でこなすことができる「愛農かまど」という
手作りの竈(かまど)があります。

このお店で食べられるご飯は、この「愛農かまど」で炊いたものなんですよ。

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事前に予約すれば大人でも子供でも
「愛農かまど」で実際に炊飯ができる「かまど体験」もやっています。

でも今日、私が体験するのは「かまど で ピザ焼き体験」です!

と、その前にランチをいただきました。
もちろん、かまどで炊いたご飯付きの「かまどご飯セット」です。


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↑畑で採れた新鮮な野菜をつかったメニューです。
味付けもシンプルで美味しい!
おひつに入ったご飯は、食べきれなかったのでテイクアウトしてしまいました。

ちなみに、お店の周りは野菜が植わっている田んぼや畑です。
高原の中に畑があるのか、畑の中に高原があるのか・・・。
緑に囲まれた所に、ぽつりとこのお店があります。


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↑緑に囲まれたお店

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↑お店の真横は、農道が走っています

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↑ブルーベリー畑です。収穫時期には、ブルーベリー収穫体験もできるみたいですよ!

食事は、店内とテラスで楽しむことができます。
小さいお子さんがいるファミリーや
ペットと一緒にテラスで食事をしているお客さんも多くいました。

最寄り駅から、お店までタクシーだったんですが
「このお店目当てで、県外や遠方から来る人も多いよ」と
タクシーの運転手さんが言ってました。
なんとなく、分かります。


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↑大きな窓と木の雰囲気が心地良かった

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↑景色が額縁で飾られた絵画のようです

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↑のどかな高原を眺めながらのランチです

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↑テラスでは、ワンちゃんと一緒に食事を楽しむ人も!

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↑お店の前には、大きなイチョウの木があって
木の根元には、机とイスが置いてあります。


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↑木の下で寄り添う子供たち、微笑ましい〜♪

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↑子供連れの家族が楽しそうに散歩していました

隠れや的な存在で、密かに広まりつつあるのでしょうか。
ランチタイムになるとお店の前で、並んで待っている人もいましたよ。

と、ではこれからお待ちかねの「かまど で ピザ焼き体験」の開始です!

まずは、お店の方が用意してくれた天然酵母を使ったピザ生地をのばし
オリーブ油を薄くぬり、かまどで下焼きします。


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↑かまどに入れて下焼き

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↑焼けたら、ピザの具材をのせて

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↑もう一度、かまどへ入れてピザを焼きます

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↑しばらく焼くと、完成です!!
ランチは、テラスでいただいたので今度は店内でピザを食べました。


自然に囲まれながら美味しく、楽しく過ごしました。
こんなお店が家の近くにあると、頻繁に通うのにと思ったのでした。







タグ:食事 滋賀
posted by ショコラ at 00:00| Comment(0) | こだわりのお店